揭开蟹壳的瞬间，琥珀色的蟹黄裹着酱香扑鼻而来，蟹肉像果冻般颤巍巍地挂着汁水——这道让无数老饕疯狂的韩式酱螃蟹，其实在家就能轻松复刻！今天就把从海鲜市场老师傅那儿学来的独门配方掰碎了教你，跟着做保证比餐馆更够味。

第一步挑蟹是门学问。选肚皮鼓胀的母蟹，揭开蟹脐能看到隐约透黄的才是“满黄选手”。处理活蟹别犯怵，拿硬毛刷子把蟹壳缝隙的泥沙冲干净，尤其蟹钳绒毛处要多刷两遍。洗好的螃蟹别急着下料，喷上高度白酒放冷藏室静置半小时，这一步能让蟹肉更紧实，还能去腥增香。

酱汁才是这道菜的灵魂！半个苹果切块能吊出天然甜味，洋葱和大葱段负责去腥提鲜。重点来了：生抽和清水按1：1配比，料酒倒小半碗就够。所有料一股脑倒进锅，大火烧开后转小火咕嘟15分钟，满屋飘香时关火晾凉。偷偷告诉你，煮好的酱汁别急着用，放冰箱冷藏到透心凉，腌出来的蟹肉会更弹牙。

腌蟹手法有讲究。冷藏过的螃蟹平铺在深碗里，蒜片、柠檬片和香菜梗垫底，滤掉酱汁里的渣滓后，凉透的酱汤要完全没过蟹身。记住保鲜膜要贴着酱汁表面封紧，这样既能隔绝异味，还能让螃蟹均匀入味。冷藏24小时后玩个“换汤把戏”：倒出酱汁加两勺料酒重新煮沸，晾凉再倒回去继续腌。重复三次这个动作，酱香就能渗进蟹肉纤维里，连蟹脚尖都透着鲜。

最后这步能让颜值翻倍！腌好的螃蟹对半斩开，蟹盖别扔，里头的蟹黄可是拌饭神器。蟹肉摆盘后撒上葱花小米辣，热油“滋啦”一浇，趁热撒把白芝麻。吃的时候先嘬蟹壳里的酱汁，再掰开蟹钳蘸着汤汁，Q弹的蟹肉带着丝丝甜辣，配勺热米饭拌蟹黄，保准鲜得你筷子停不下来。

掌握三个关键点不翻车：活蟹处理要利索，酱汁必须彻底晾凉再腌制，重复换汤至少三次。咸淡根据口味增减盐量，爱吃辣的可以剁点青阳辣椒泡进酱汁。冷藏三天以上的螃蟹会更入味，但记得每天要给酱汁“换新装”哦！来源：oy.okj16.com，app.okj15.com，www.okj27.com，m.oky42.cn，app.okj22.com